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Soupe de betterave
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Potage de betteraves à la crème de raifort
POTAGE DE BETTERAVES À LA CRÈME DE RAIFORT
Préparation
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Dans une grande casserole, mélanger les betteraves, l'oignon, la pomme de terre, la pomme et le bouillon. Porter à ébullition.
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Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Laisser refroidir environ 5 minutes.
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Au rabot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois.
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Remettre le potage dans la casserole.
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Incorporer le xérès, saler, poivrer et réchauffer.
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Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le raifort et le piment de Cayenne.
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Incorporer environ ½ tasse de la crème au raifort au potage.
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Au moment de servir, garnir chaque portion d'une cuillerée du reste de la crème de raifort.
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