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Soupe de betterave
Potage de betteraves à la crème de raifort
POTAGE DE BETTERAVES À LA CRÈME DE RAIFORT
Préparation
Dans une grande casserole, mélanger les betteraves, l'oignon, la pomme de terre, la pomme et le bouillon. Porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Laisser refroidir environ 5 minutes.
Au rabot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois.
Remettre le potage dans la casserole.
Incorporer le xérès, saler, poivrer et réchauffer.
Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le raifort et le piment de Cayenne.
Incorporer environ ½ tasse de la crème au raifort au potage.
Au moment de servir, garnir chaque portion d'une cuillerée du reste de la crème de raifort.
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