Poulet rôti farci aux cèpes, fricassé de champignons et risotto au parmesan

Préparation

• Commencez par préparer le poulet :
  Acheter un poulet fermier d'environ 2 kg, et veillez bien à ce qu'il soit vidé. Coupez lui la tête à la base du cou.
• En prenant bien garde de ne pas la casser, décoller doucement la peau du poulet, en passant vos doigts entre la viande et la peau.
• Préparez la farce :
  Émincez finement quelques morceaux de cèpe, ainsi qu'une ou deux gousses d'ail. Mélangez les avec de l'huile d'olive, et quelques petits cubes de beurre.
• Déposez cette farce sous la peau du poulet, et répartissez-la le plus possible.
• Badigeonnez ensuite le poulet d'huile d'olive, salez généreusement, et enfournez 1 h 30.
• Préparez la fricassée de champignons :
  Achetez quelques champignons de Paris (environ 150 g). Si vous avez le choix.
• Préférez les "petits blonds", ils sont meilleurs.
  Frottez-les délicatement avec du papier absorbant, et émincez-les en fines tranches.
• Émincez en petits dés deux à 3 gousses d'ail.
  Lorsque le poulet est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer.
• Pendant ce temps-là, dans une poêle, faîtes suer doucement l'ail dans du beurre et de l'huile d'olive.
• Puis ajoutez les cèpes et les champignons de paris, salez et poivrez. Laissez chauffer 3 minutes, en remuant régulièrement.
• Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez bien et laissez revenir 1 minute.
• Servez en accompagnement du poulet, et complétez avec un peu de risotto au parmesan.