QUENELLES aux CHAMPIGNONS

Préparation

• Faire revenir les champignons dans quelques cuillerées d'huile chaude et laisser sur feu vif jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée.
• Ajouter le reste d'huile. Verser la farine et remuer comme pour faire un roux.
• Ncorporer le concentré de tomate et remuer un peu pour bien le mélanger à la farine.
• Ajouter l'eau en remuant.
  Mettre le thym, le laurier et les olives.
• Saler et poivrer .
  Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant une vingtaine de minutes.
• Disposer les quenelles dans un plat à gratin.
  Les napper de sauce.
• Enfourner pour 40 minutes environ : Les quenelles doivent être bien gonflées.