Rillettes de canard aux 4 épices

Préparation

• Épluchez et émincez l’oignon.
• Déposez les cuisses de canette coté peau dans une grande sauteuse.
• Ajoutez la graisse, le 4 épices, le gros sel, le poivre concassé au pilon, le thym effeuillé.
• Faites chauffer sur feu moyen, ajoutez l’eau lorsque vous commencez à entendre crépiter.
• Couvrez et baissez le feu.
• Faites cuire à petit bouillon pendant 3 h 30.
• A mi-cuisson, vous pouvez retournez les cuisses et mélangez un peu le tout. Le jus va réduire et s’épaisser. Les cuisses vont confire.
• Au bout des 3h 30, laissez tiédir. Émiettez la chair avec 2 fourchettes.
• Répartissez dans les verrines. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de jus de cuisson.
• Faites prendre au frigo pendant 24h.