Salade de canard à l'orientale

Name: Salade de canard à l'orientale
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 magrets de canard d'environ 450 g chacun; un sachet de pousses de roquette, un de mizuna et un de "red chard" (blettes à côtes rouges); une barquette de tomates cerise; une petite botte d'oignons verts; 60 ml de sauce soja; 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam); 2 gousses d'ail,; un bon pouce de gingembre; 3 cuillère à soupe de sauce de piment douce (sweet chilli sauce), ou bien, si vous craignez, 2 - cuillère à soupe de sauce de piment douce et 1 de miel.

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Plat

4 parts

facile

25 min

Cette salade est absolument délicieuse, bien pimentée. Régalez-vous!

Ingrédients

2 magrets de canard d'environ 450 g chacun
un sachet de pousses de roquette, un de mizuna et un de "red chard" (blettes à côtes rouges)
une barquette de tomates cerise
une petite botte d'oignons verts
60 ml de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
2 gousses d'ail,
un bon pouce de gingembre
3 cuillère à soupe de sauce de piment douce (sweet chilli sauce), ou bien, si vous craignez, 2 - cuillère à soupe de sauce de piment douce et 1 de miel.

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson15 min

Commencer par préchauffer le four à 200°C/180 chaleur tournante/gaz6.
Dessiner des quadrillages dans la peau du canard à l'aide d'un couteau.
En même temps, mettre à chauffer une poêle-grill sur feu très vif. Y poser les magrets côté peau et laisser la peau griller et le gras s'écouler, environ 4 minutes. Ensuite, retourner juste 30 secondes côté chair et déposer les magrets sur une plaque de four anti-adhésive.
Pendant que les magrets dorent, préparer la sauce.
Dans un bol, placer la sauce soja, le nuoc mam, la sauce pimentée douce. Avec une râpe à petits trous, râper l'ail et le gingembre. Bien mélanger. Réserver de quoi assaisonner la salade verte, et verser le reste sur les magrets.
Enfourner la plaque pour 8 à 12 minutes selon le degré de cuisson que vous souhaitez obtenir (enfin c'est vous qui connaissez votre four!) et sortez la plaque à mi cuisson pour tourner et retourner les magrets dans la sauce qui caramélise doucement, puis remettre la plaque pour finir la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes avant de couper de très fines tranches de magret.
Pendant ce temps de repos, préparer la salade. Rincer et essorer la salade rapidement, ciseler les oignons verts et la coriandre, couper en 2 les tomates cerise, tout mettre dans un saladier.
Couper les lamelles de canard et les ajouter à la salade.
Ajouter la sauce réservée et racler la plaque à pâtisserie pour glaner la moindre goutte de sauce caramélisée... Mélanger.
Et répartir sur les assiettes.