Sandre en croûte de crumble de pain au citron et purée de pois cassés

Préparation

• Dans une marmite a fond lourd, mettre les petits pois, l'ail, l'huile et couvrir d'eau et laisser cuire le temps qu'elles deviennent totalement fondantes, ajouter le sel et le cumin et mixer a la moulinette manuelle de pref sinon au mixeur plongeur.
• Remettre sur le feu et laisser cuire encore sur feu doux, un petit quart d'heure, vérifier l’assaisonnement et servir garni d'un filet d'huile d'olive, de cumin et de piment, ce dernier est facultatif.
• Pour le poisson, préparez le crumble : Dans un saladier, versez le beurre, la chapelure, la farine et la poudre de noisette. Commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère puis frottez la préparation entre les mains pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez les zestes de citrons.
• Préchaffez le four entre 150° et 170° (th. 5/6) et versez un peu d'huile d'olive sur la plaque du four. Salez, poivrez et huilez légèrement le côté chair de chaque filet. Pour la cuisson, posez les filets côté chair sur la plaque du four (la peau vers le haut).
• Faites cuire les filets pendant environ 10 minutes. Vérifiez la cuisson : lorsqu'il est cuit, sa peau doit pouvoir se retirer toute seule. Après l'avoir retirée, recouvrez le poisson d'une croûte régulière de crumble. Passez le au four 30 secondes (jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette).