Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et cuire, en brassant, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les oignons verts, l'ail, le poivron, la sauce soja, le gingembre, le sel et les flocons de piment fort et cuire à feu moyen, en brassant de temps autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
Ajouter l'ananas et son jus et les noix de cajou. Porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Verser le mélange de fécule dans le poêlon et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et soit brillante. Ajouter la coriandre et mélanger.
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