Soupe d'asperges au crabe

Préparation

• Préparer un bouillon léger, mettre à feu vif et assaisonner là aussi très légèrement.
• Pendant ce temps éplucher les asperges et couper les extrémités fibreuses.
  Garder 12 asperges ( 300 g ) et découper les en petits tronçons.
• Lors de l'ébullition, commencer à mettre les asperges entières avec la pincée de sucre.
  Au bout de 2, 3 minutes, y ajouter les morceaux qui devraient être cuits en moins de 10 minutes.
• Retirer les pointes avant pour ne pas qu'elles cuisent trop, puis les asperges. Vous aurez vérifié au préalable la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  Les asperges ne doivent pas être trop molles et garder une certaine fermeté.
• Vérifier l'assaisonnement du bouillon, ouvrir la boite de crabe, l'égoutter et verser dans la casserole en mélangeant délicatement.
• Couvrir le bouillon et préparer 4 bols avec une garniture de germes de soja, rajouter les pointes d'asperges et verser la soupe en parsemant les bols de coriandre et ciboule hachées.