Tajine d'agneau aux pommes de terre et citron confit

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Plat

8 parts

facile

55 min

697 Kcal

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Ingrédients

• 2 kg de viande d'agneau (épaule)
• 1 kg de pommes de terre fermes
• 1 kg de carottes
• 2 cuillerées de gingembre
• 2 cuillerées de piment doux
• 1 cuillerée de cumin
• 1 cuillerée à café de safran
• 4 oignons
• 2 poignées de persil et coriandre mélangés
• 2 à 3 cuillerées d'huile d'arachide (ou d’argan)
• 1 jus de citron
• 1 citron confit
• 24 olives vertes confites
• sel
• poivre

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Préparation

• Découpez la viande en morceaux. Rincez-les, égouttez-les,mettez-les dans une cocotte avec sel, gingembre, safran, huile et les oignons finement hachés.
• Couvrez d'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps la viande. Ajoutez un peu d?eau en cours de cuisson si nécessaire.
• Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux. Mettez les carottes à cuire avec la viande.
• Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les morceaux de pommes de terre avec coriandre et persil hachés mélangés, piment doux et cumin. Ajoutez-les dans la cocotte et continuez la cuisson.
• Lorsque les légumes sont devenus tendres, ajoutez le jus de citron, les olives confites et l'écorce de citron confit coupée en morceaux.
• Faites cuire à petit feu encore quelques minutes puis retirez du feu dès que la sauce est devenue onctueuse.
• Sur le plat de service tenu au chaud, dresser la viande et les carottes, puis, par-dessus, les pommes de terre. Décorer avec olives et citrons confits, Arrosez le tout avec la sauce bien chaude et servir aussitôt.

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