Tajine d'agneau aux pommes de terre et citron confit

Préparation

• Découpez la viande en morceaux. Rincez-les, égouttez-les,mettez-les dans une cocotte avec sel, gingembre, safran, huile et les oignons finement hachés.
• Couvrez d'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps la viande. Ajoutez un peu d?eau en cours de cuisson si nécessaire.
• Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux. Mettez les carottes à cuire avec la viande.
• Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les morceaux de pommes de terre avec coriandre et persil hachés mélangés, piment doux et cumin. Ajoutez-les dans la cocotte et continuez la cuisson.
• Lorsque les légumes sont devenus tendres, ajoutez le jus de citron, les olives confites et l'écorce de citron confit coupée en morceaux.
• Faites cuire à petit feu encore quelques minutes puis retirez du feu dès que la sauce est devenue onctueuse.
• Sur le plat de service tenu au chaud, dresser la viande et les carottes, puis, par-dessus, les pommes de terre. Décorer avec olives et citrons confits, Arrosez le tout avec la sauce bien chaude et servir aussitôt.