Couper les oignons en lamelles, hacher les gousses d'ail. Dans un faitout, faire chauffer de l'huile.
Quand l'huile est chaude, plongez y les oignons et l'ail, puis la viande, faites revenir quelques minutes.
Saupoudrer les épices puis ajouter le persil et la coriandre ainsi que quelques rondelles de citron confit. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau.
Épluchez les pommes de terre, couper les en 4 quartiers puis plongez les dans le faitout, avec le reste.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson de la viande et des pommes de terre.
En attendant, si vous utilisez des olives vertes salées, faites les bouillir 10 minutes dans de l'eau afin d'en retirer le sel.
Plongez les ensuite dans la sauce. Une fois la viande et les pommes de terre cuites, éteignez le feu et servez aussitôt dans un plat collectif ou servez dans un tajine.
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