Tajine d'agneau aux citrons confits et aux olives violettes

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Plat

6 parts

moyen

4 h 30 m

493 Kcal

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Ingrédients

Ingrédients :

• 1,2 kg d'épaule d'agneau avec os
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet de persil ou un peu de coriandre
• colorant alimentaire en poudre
• 1 dose de safran
• 1/2 cuillère à moka de gingembre
• 1/2 cuillère à moka de cumin
• 1/2 cuillère à moka
• 20 olives violettes
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 1 piment séché
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1,5 litre d'eau
• 250 g de fèves surgelées Picard
• 400 g de semoule
• 1/2 litre d'eau
• 4 cuillères d'huile d'olives

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Préparation

• Mettre les olives dans de l'eau froide pour les dessaler pendant une demi heure.
• Même chose avec les citrons confits coupés en 4 et débarrassés de leur pulpe.
  Peler et couper les oignons et l'ail. Couper l'épaule en gros morceaux.
• Mettre de l'huile d'olives à chauffer dans la cocotte. Ajouter la viande et la faire dorer. Mettre alors les oignons et les gousses d'ail.
• Ajouter alors le colorant alimentaire et les épices. Bien mélanger pour enrober la viande. Faire dorer quelques instants.
• Mettre alors le piment, les citrons confits et les olives égouttés, les feuilles de laurier, le bouquet de persil haché.Ajouter l'eau et cuire à feu moyen à couvert Bouillir environ 3 h 30 minute.
• Une demi heure avant la fin de la cuisson, mettre les fèves à cuire.
  
  Mettre la semoule dans un saladier.
• Ajouter l'huile et bien mélanger. Par dessus ajouter l'eau bien chaude et laisser gonfler puis égrainer.

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