Faire cuire les foies 10 minutes dans un court-bouillon de poisson avec les graines de coriandre, les grains de poivre, le paprika et le safran. Les laisser refroidir dans le liquide de cuisson. Les retirer, les égoutter et les couper en tranches d1 cm dépaisseur. Poser les tranches dans une terrine et les recouvrir avec lhuile. Couvrir. Laisser reposer au frais au moins 24 heures. Parsemer chaque tranche de quelques grains de sel avant de servir.
Jai déjà préparé le foie de lotte de différentes manières, mais celle-ci, la plus simple, est celle qui à mon avis met le plus en valeur la saveur et la texture de ce merveilleux « foie gras ».
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