Bouchées de foie gras de la mer

Name: Bouchées de foie gras de la mer
Prep time: 24 h
Cook time: 10 min
Total time: 24 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 foie de lotte paré et nettoyé; 1 cube de bouillon de poisson; 1 c à soupe de grains de poivres; 1 c à soupe de paprika; 1 c à soupe de grains de coriandre; de lhuile dolive en quantité suffisante pour recouvrir le foie; du sel au pili pili ou tout autre sel de votre choix

Apéritif

6 parts

moyen

24 h 10 m

Ingrédients

1 foie de lotte paré et nettoyé
1 cube de bouillon de poisson
1 c à soupe de grains de poivres
1 c à soupe de paprika
1 c à soupe de grains de coriandre
de lhuile dolive en quantité suffisante pour recouvrir le foie
du sel au pili pili ou tout autre sel de votre choix

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Préparation

Préparation24 heures

Cuisson10 min

Faire cuire les foies 10 minutes dans un court-bouillon de poisson avec les graines de coriandre, les grains de poivre, le paprika et le safran.
Les laisser refroidir dans le liquide de cuisson. Les retirer, les égoutter et les couper en tranches d1 cm dépaisseur. Poser les tranches dans une terrine et les recouvrir avec lhuile. Couvrir. Laisser reposer au frais au moins 24 heures.
Parsemer chaque tranche de quelques grains de sel avant de servir.

Jai déjà préparé le foie de lotte de différentes manières, mais celle-ci, la plus simple, est celle qui à mon avis met le plus en valeur la saveur et la texture de ce merveilleux « foie gras ».

MMalikele

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