Bûche chocolat et lemon curd

Préparation

• Bien laver les citrons en les frottant avec une petite brosse. Les faire rouler sur la table, ils seront plus généreux en jus.
  Prélever le zeste et le hacher fin.
• Dans un saladier mélanger le sucre et le zeste de citron, ajouter les œufs, bien fouetter.
  Mélanger la maïzena dans le jus de citron, verser dans le saladier, mélanger.
• Faire cuire 4 fois 1 minute au micro onde, puissance maxi, bien fouetter entre chaque avec un fouet, terminer par 30 secondes.
• Au début cela commence à prendre sur les bords, puis à la dernière sortie, miracle, c'est magnifique, onctueux et d'un goût délicat, vite on trempe le doigt dedans pour goûter.
• Laisser tiédir au moins 30 minutes, puis couper le beurre en petits dés et l'ajouter en fouettant.
• Préparation du biscuit :
  Séparer les œufs, fouetter les jaunes avec le sucre.
  Monter les blancs avec la pincée de sel en neige très ferme.
• Quand ils commencent à prendre ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, laisser encore tourner jusqu'à ce qu'ils fassent un bec.
• Ajouter la dernière cuillère de sucre, quand ils sont bien brillant arrêter le KitchenAid.
• Tamiser la farine, ajouter la moitié aux jaunes, puis la moitié de blanc.
• Mettre le reste de farine et le reste de blancs, mélanger tout doucement avec une spatule.
• Mettre une feuille de cuisson sur la plaque, déposer le kit biscuit roulé de Betty Bossi dessus.
• Verser la pâte l'égaliser, puis cuire 6 minutes à 220° dans un four préchauffé.