Ma tarte aux quetsches

Préparation

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  Dans un saladier, mélanger le sucre et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux, l'écraser à la fourchette en amalgamant bien le tout.
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  Incorporer la farine, mélanger rapidement à la fourchette ou du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée.
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  Ajouter l'eau et ramasser la pâte en boule.
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  Filmer et réserver au frais environ 1 heure.
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  Pendant ce temps, couper les prunes en deux et les dénoyauter.
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  Abaisser la pâte (pas trop finement, à cause du jus des prunes) sur une surface légèrement farinée. Foncer le moule à tarte (la pâte ramollit très vite, elle est très fragile. Pas de panique si elle craque, il suffit de remodeler un peu avec les doigts, on n?y verra que du feu !).
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  Piquer la pâte à la fourchette. Si vous avez un pince-pâte, faire une crête en pinçant la pâte sur le pourtour de la tarte (ce qui aide la pâte à tenir debout à la cuisson, et qui a son petit effet visuel...).
• Préchauffer le four à 180°C.
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  Tapisser le fond de tarte de semoule fine ou de polenta.
  Disposer les prunes sur le fond de pâte.
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  Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol et répartir le mélange sur les fruits. Ça paraît beaucoup, mais l'équilibre est parfait! Ni trop sucré, ni pas assez!
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  Enfourner 45 minutes à 1 heure en surveillant la coloration.