Bavarois d'avocat et ricotta en verrine et son dip de thon aux poivrons

Name: Bavarois d'avocat et ricotta en verrine et son dip de thon aux poivrons
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 700 g de chair d'avocat; 100 ml d'eau.; 150 g fromage blanc; 100 g de ricotta; 2.5 feuilles de gélatine; quelques brins de Ciboulette fraîche; 1/2 de jus d'un citron; peu de persil frais; poivre de séchouan; 5 baies; poivrons rouges; poivrons; thon; crème fraîche; vinaigre; moutarde; persil frais; sel; poivre noir fraîchement concassé; filet d'huile de noix

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Entrée

6 parts

facile

2 h 35 m

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Préparation

Préparation2 heures

Cuisson35 min

Pour les bavarois d'avocat et ricotta:
Préparer deux heures au moins à l'avance.Mettre à ramollir dans un peu d'eau froide la gélatine quelques minutes.Faire chauffer l'eau dans une petite casserole à feu doux.
Essorer la gélatine et la mettre dans l'eau chauffée, tourner à feu doux, jusqu'à ce que la gélatine soit parfaitement dissoute, réserver.
Prélever la chair des avocats bien mûrs, la mettre dans la cuve de votre robot, avec le jus d'un citron.
Mixer un cours instant, avant d'y ajouter le fromage blanc, la ricotta et l'eau refroidi
Mixer à nouveau le tout
Ciseler la ciboulette et le persil, ajouter au mélange, un soupçon de fleur de Mélanger le tout ,sel et du poivre .Répartir la mousse dans des petits verres, disposer au réfrigérateur 2 heures au moins.
Pour le dip Thon/poivron :
Réserver une heure au frais.Préchauffer le four, à 210 °.
Mettre les poivrons rouges sur une feuille de papier aluminium, sur la grille du four.
Enfourner à four chaud les poivrons une bonne vingtaine de minutes, en les retournant régulièrement, afin qu'ils grillent sur toutes les faces (la peau noircit, ce n'est pas grave)
Sortir les poivrons et les laisser refroidir.Pendant ce temps, égoutter le thon, le mettre dans un saladier, et l'écraser à la fourchette.Ajouter la crème fraîche, le vinaigre, la moutarde, bien mélanger.
Peler les poivrons qui ont refroidi, les couper en deux, ôter les graines et le pédoncule, couper en fin morceaux la chair , ajouter au mélange au thon.
Passer quelques instants le mélange au mixeur .
Ajouter le persil frais légèrement ciselé , de la fleur de sel, un peu de poivre noir fraîchement concassé, le filet d'huile de noix.Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.Réserver une heure au frais en attendant la dégustation.