Couper la grenade et en récupérer la pulpe. Ecraser le tout et récupérer le jus. Réserver.
Placer 1 cuillère à café de moutarde dans un bol, y ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de vinaigre au basilic et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc.
Fouetter le tout. Saler, poivrer, incorporer le jus de grenade, l'huile d'olive et fouetter à nouveau. Ajouter un peu de pulpe de grenade. Réserver.
Laver et couper la roquette. Eplucher et couper le gingembre en petits cubes. Réserver.
Découper le boeuf en carpaccio. Utiliser un bon couteau, placer la main à plat sur la viande et couper le carpaccio. Le tout doit être coupé finement.
Dans une assiette, placer d'un côté de l'assiette un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Recouvrir de carpaccio.
Recouvrir ensuite d'un peu d'huile d'olive, de gingembre, sel, poivre et copeaux de parmesan.De l'autre côté de l'assiette, placer la roquette et servir la vinaigrette.
Fnac
Darty
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