Filet mignon de porc séché

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Entrée

4 parts

facile

15 min

314 Kcal

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Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 1 cuillère à soupe poivre en grain
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• 1 cuillère à soupe d'herbes de provence
• 1 kg de sel de guérande
• 3 cuillères à soupe de sucre

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Préparation

• Dans un moule à cake , faire un tapis de sel .
• Dégraisser parfaitement le filet mignon et retirer la membrane qui entoure le muscle.
• Couper l'extrémité un peu effilée pour avoir une épaisseur constante sur tout la longueur du filet.
• Saupoudrer le filet mignon avec le sucre sur toutes ses faces.
• Mettre le filet dans le moule à cake sur le lit de sel , poivrer . Recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés .Tasser.
• Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15 à 24 heures.
• Le lendemain ,retirer le filet mignon du sel , le passer brièvement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel et le sécher avec du papier absorbant.
• Dans un mortier , écraser le poivre, les baies roses et les herbes.
• Poser le filet sur un torchon propre et le frotter sur toutes ces faces avec les épices .Rouler le filet mignon dans le torchon sans trop serrer . Et mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 15 jours à 3 semaines.

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