Filet mignon de porc séché

Préparation

• Dans un moule à cake , faire un tapis de sel .
• Dégraisser parfaitement le filet mignon et retirer la membrane qui entoure le muscle.
• Couper l'extrémité un peu effilée pour avoir une épaisseur constante sur tout la longueur du filet.
• Saupoudrer le filet mignon avec le sucre sur toutes ses faces.
• Mettre le filet dans le moule à cake sur le lit de sel , poivrer . Recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés .Tasser.
• Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15 à 24 heures.
• Le lendemain ,retirer le filet mignon du sel , le passer brièvement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel et le sécher avec du papier absorbant.
• Dans un mortier , écraser le poivre, les baies roses et les herbes.
• Poser le filet sur un torchon propre et le frotter sur toutes ces faces avec les épices .Rouler le filet mignon dans le torchon sans trop serrer . Et mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 15 jours à 3 semaines.