Filets de poisson aux fregola aux abords de ma rivière-aux-sables

Plat

4 parts

facile

50 min

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Ingrédients

• 175 g de fregola 500 g de filet de pangasius ou autre poisson blanc, tranché épais, au choix
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 piment rouge séché, épépiné et finement haché
• 1 pincée de graines de fenouil
• 1 grosse poignée de persil frais haché
• Estragon, à volonté
• 500 g de sauce tomates maison, aromatisée à l'estragon
• Eau froide
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le piment et les graines de fenouil et la moitié du persil.
• Faites revenir 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajoutez le poisson coupé en portions individuelles et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites frire quelques minutes.
• Placez le poisson en attente. Déglacez le fond de la poêle avec un peu d'eau. Ajoutez la sauce tomates chaude et la même quantité d'eau froide dans la casserole.
• Portez à ébullition. Salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps.
• Jetez les fregola dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez 25 cl d'eau ainsi que le reste d'huile.
• Ajoutez le poisson qui était placé en attente. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les fregola soient al dente.

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