La cuisine du lendemain : poivrons farcis

Préparation

• Peler et émincer les oignons et les échalotes. Peler, dégermer et hacher finement les gousses d'ail.
• Laver et couper les tomates en petits morceaux. Laver et sécher la roquette.
  Laver les poivrons, les couper en deux dans la hauteur, ôter les graines et les cloisons blanches.
• Faire fondre oignons, échalotes et ail avec l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajouter les tomates. Laisser « compoter » pendant une dizaine de minutes puis incorporer les viandes, le sel, le piment d'Espelette et le paprika. Bien mélanger avec une fourchette et laisser cuire pendant encore 10 minutes.
• Ajouter le riz cuit, laisser de nouveau revenir pendant 5 minutes, incorporer au mélange la roquette et le parmesan, bien remuer, rectifier l'assaisonnement selon le goût et réserver hors du feu.
• Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
  Déposer les moitiés de poivrons, debout dans un plat à gratin huilé et les remplir avec la farce.
• Verser 10 cl d'eau au fond du plat et le couvrir avec du papier aluminium. Enfourner pour 30 minutes.
• Ôter le papier aluminium du plat et continuer la cuisson pendant encore 30 minutes.
  Déguster bien chaud.