Lotte confite , chou romanesco à la vapeur, mandarine et herbes de provence.

Name: Lotte confite , chou romanesco à la vapeur, mandarine et herbes de provence.
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 Filets de lotte; quelques Herbes de Provence; sel, beurre, laurier; 1 Chou romanesco (moyenne); 400 g Beurre clarifié; 100 g Huile d'olive; zestes de mandarine confits; poudre d' herbes de Provence; tiges d'oignons frais

Entrée

6 parts

facile

40 min

Une simple recette très présentable et savoureuse.Fait plaisir aux yeux et du goût à la langue!

Ingrédients

6 Filets de lotte
quelques Herbes de Provence
sel, beurre, laurier
1 Chou romanesco (moyenne)
400 g Beurre clarifié
100 g Huile d'olive

Décor :

zestes de mandarine confits
poudre d' herbes de Provence
tiges d'oignons frais

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Assaisonner les filets de lotte, de sel et de poivre.
Cuire le chou romanesco à la vapeur pendant 10 minutes.
Faire bouillir le jus de mandarine avec des herbes de Provence et une noix de beurre, chinoiser.
Mélanger le beurre clarifié avec de l'huile d'olive, 1 feuille de laurier et 15 g de sel.
Plonger les filets de lotte et confire à 70° pendant 15 minutes environ.
Les glacer avec le jus de mandarine.
Dans une assiette, dresser un filet de lotte, disposer un à un les florettes de chou romanesco, les quartiers de mandarine et quelques feuilles de salade.
Verser le jus de mandarine.
Décor : zestes de mandarine confits, poudre d' herbes de Provence et tige d'oignon frais.

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