Moules à l'aïoli

Préparation

• - Gratter et laver les moules, les faire ouvrir dans une casserole avec un peu d'eau sur feu vif, remuer de temps en temps la casserole, et les égoutter
  
  Préparer l'ailloli :
  - Eplucher les gousses d'ail, les couper en 2, ôter les germes, les presser au presse-ail
  - Dans un bol, mettre l'ail, le jaune d'oeuf, mélanger et laisser reposer au moins 1 mn
  - En tournant sans arrêt, avec une cuillère en bois, ajouter l'huile petit à petit
  - Terminer au fouet (à main), l'ailloli doit être extrêmement ferme
  - Ajouter le jus de citron, saler, poivrer
  
  - Retirer les moules de leur coquille
  - Dans un plat creux, mélanger les moules encore tièdes et l'ailloli
  - Servir aussitôt
  
  ** On peut rajouter des fines herbes hachées à l'ailloli, , et/ou de très petits croûtons encore chauds, selon le goût
  ** A servir en entrée ou avec des piques pour un apéro