Risotto de quinoa aux pointes d'asperges

Entrée

4 parts

moyen

35 min

482 Kcal

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Ingrédients

• 250 g de quinoa
• 2 Cuillères à Soupe d'huile d'olive
• 80 g de beurre
• 1 litre de bouillon de volaille chaud
• 1 oignon émincé
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 tranches de coppa
• 70 g de parmesan râpé
• 200 g de pointes d'asperges fines
• Sel, poivre noir

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Préparation

• Mettez à cuire les pointes d'asperges dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez et rincez sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Faites dorer les tranches de coppa à sec dans une poêle anti-adhésive. Réservez.
• Rincez le quinoa sous l'eau froide et égouttez-le bien.
• Faites revenir les rondelles d'oignons dans une casserole afin qu'il devienne translucide. Ajoutez le quinoa et bien mélanger.
• Ajoutez le vin blanc et réduisez le feu. Lorsque tout le vin est absorbé, mettre 2 louches de bouillons de volaille et mélangez. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes en versant le reste du bouillon petit à petit et en remuant régulièrement.
• Retirez du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Ajustez l'assaisonnement.
• Ajoutez les pointes d'asperges. Servez avec la coppa croustillante et du parmesan râpé.

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