Mettez à cuire les pointes d'asperges dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez et rincez sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Faites dorer les tranches de coppa à sec dans une poêle anti-adhésive. Réservez.
Rincez le quinoa sous l'eau froide et égouttez-le bien.
Faites revenir les rondelles d'oignons dans une casserole afin qu'il devienne translucide. Ajoutez le quinoa et bien mélanger.
Ajoutez le vin blanc et réduisez le feu. Lorsque tout le vin est absorbé, mettre 2 louches de bouillons de volaille et mélangez. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes en versant le reste du bouillon petit à petit et en remuant régulièrement.
Retirez du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Ajustez l'assaisonnement.
Ajoutez les pointes d'asperges. Servez avec la coppa croustillante et du parmesan râpé.
La meilleure manière de cuire les asperges se trouve ici!
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