Laver et découper l'aubergine en tranches, et les faire cuire à la vapeur.
Préchauffer le four à 180°c.
Préparer la pâte en mélangeant farine, huile, eau et sel, mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène, puis étaler la d'un diamètre supérieur à votre moule à tarte.
Dans le fond du moule déposer un peu d'huile d'olive, puis recouvrir d'une couche fine de sucre complet.
Ajouter les pignons de pin et les tranches d'aubergine.
Saler, ajouter les herbes de Provence.
Disposer quelques pétales de tomates confites.
Recouvrir le tout de la pâte à tarte.
Enfourner 35 minutes environ, la tarte est cuite quand la pâte est dorée.
Et si on tentait la tarte tatin salée ?
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