Terrine de girolles et sa compotée de raisins

Préparation

• Laver soigneusement les girolles, les émincer et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail et l'échalote coupées finement.
• Récupérer le jus de cuisson des champignons et ajouter la crème. Faire réduire d'un petit tiers.
• Mettre les feuilles de gélatine à amollir dans de l'eau froide, puis les essorer et les mélanger à la sauce chaude.
• Ajouter les champignons, le persil et le cerfeuil ciselés, l'armagnac. Assaisonner.
• Mettre dans des petits ramequins et garder au frais au moins 12 heures.
• Rincer et égrener les raisins.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le raisin, le vinaigre et le sucre. Laisser cuire une petite dizaine de minutes. Mettre au frais.
  Sortez la terrine et la compotée une heure avant de passer à table. Démouler les petites terrines et proposer la compotée de raisins avec.