Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter les endives auxquelles on aura ôté le trognon pour supprimer l'amertume.
Quand les endives ont réduit, ajouter la courge butternut coupée en gros dés puis le cube de bouillon et verser 1 litre d'eau. Saler et poivrer et cuire pendant 20 minutes.
Mixer le tout, si nécessaire ajouter un peu d'eau et servir bien chaud accompagné d'une cuillère à soupe de crème fraîche et de piment d'Espelette.
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