°agneau & légumes anciens°

Préparation

• Faire revenir les morceaux d'agneau à l'huile d'olive dans la cocotte minute. Ajouter les oignons émincés finement.
• Laisser dorer 4 à 5 minutes puis ajouter le ras el hanout. Laisser 'attacher' et 'colorer' quelques minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter de l'eau à hauteur, du sel et du poivre et cuire sous pression pendant 20 à 25 minutes environ.
• Pendant ce temps, préparer les légumes. Eplucher tous les légumes et les couper en 4 pour les boules d'or, en 4 dans la longueur pour les panais, en gros morceaux pour les pommes de terre et en quartier pour le potimarron. Laisser les topinambours entiers.
• A la fin de la cuisson de la viande, ajouter les légumes. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
• Transvaser le tout dans le tajine, en mettant la viande au fond et en alternant les légumes et les citrons confits coupés en 8 et mettre le plat couvert sur une plaque électrique à feu moyen ou au four à 160°C.
• Poursuivre la cuisson ainsi jusqu'au repas en vérifiant qu'il ne manque pas de jus de cuisson.