Beignets de calamars
Des beignets croustillants et faits maison
Ingrédients
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Préparation
- Faites d'abord tremper vos rondelles de calamars une 15 aine de minute... (pour le gout ET pour que ça décongèle dans un liquide)
dans un bol avec de la sauce nuoc nam, un peu d'eau et de l'ail, poivre, sel, pourquoi pas coriandre.
ou dans un bol avec un peu d'eau, un peu de jus de citron, des herbes... bref, vous avez le droit d'inventer :) - Mélanger farine, levure, oeuf.
Mélanger le lait en le rajoutant petit à petit. - Bien mélanger et ajouter le poivre et sel.
- Trempez vos calamars dans la pâte, et mettez à cuire dans l'huile bien chaude ! Attention ça cuit très vite
Si vous cuisez à la friteuse, faites attention à ce que ça ne colle pas au fond
Le mieux c'est de cuire dans l'huile dans un wok, mais faut le remplir d'huile quand même comme si c'était une friteuse
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Commentaires
Calmars surgelés .... c'est du caoutchouc, surtout s'ils sont décongelés avant ! C'est bien plus facile avec du frais. C'est quoi ce commentaire sur les grenouilles ?
Très bon
Testeur ici ce sont des beignets de calamars et pas grenouilles,chaque chose en son temps
Ici en Espagne, on recommande de décongeler les calamars dans du lait et les laisser tremper quelques heures dans le but de les ramolir....
Je n'ai pas fait cette recette spécifique; Cependant, j'ai fait une recette de la mienne qui est semblable à quelques exceptions près. D'abord je fais une pâte de tempura en utilisant le saki, la farine, 1 sachet de levure chimique et une 1/4 cuillère à café de 5 poudre d'épice. Ensuite, je remplis un bol d'eau glacée et flotter le bol de pâte et de calmars en elle. La réfrigération empêche le calmar d'absorber l'huile lors de la cuisson à friture dans de l'huile à 375 F (~ 190 ° C). Je ne recommande pas d'utiliser nuoc nam car il va dominer le calmar et est assez salé.
Beaucoup de donneurs de leçons qui critiquent certainement sans avoir essayé et qui se cachent derrière l'anonymat d'un clavier... tellement lâche et facile. J'ai essayé cette recette comme conseillé et ce fut bon... mais là où je suis, en Guyane, je n'ai pas de calamars frais, ni de cuisses de grenouilles. Alors merci également Testeur pour tes conseils. J'utilise souvent les sacs pour les marinades.... en revanche, jamais pour les panelures... autant pour moi et merci à vous deux !
Le bon jour a vous tous, vous dit pour 3 personnes, les calamars 1 kg? 500gr ? , combien pour 3 personnes? par contre le calamar no congelé , sera toujours du caoutchouc
Pour ma part, je fais toujours décongeler les scampis et autres crustacés (ou les cuisses de grenouilles) 1 nuit dans un mélange moitié lait - moitié eau additionné de poivre (surtout pas de sel ! )
Pour fariner les grenouilles, je mets dans un sac en plastic la farine, le sel et le poivre. Je secoue et j'ajoute ensuite les cuisses épongées dans le sac Je secoue à nouveau le tout et voilà les grenouilles farinées, poivrées et salées !!!
Autre moyen de cuisson: le four!
Simple et délicieux, voilà mes beignets de calamars préférés
Oui c est bon moi je décongèle dans du citron jaune par moitié avec du citron lime (vert )
Pour la friture des calamars j'ai toujours eu un probleme (dur) mais cette fois avec cette recette c'est bon
