Canard farci à la rhubarbe

Plat

5 parts

facile

3 h 20 m

543 Kcal

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Ingrédients

• 1 gros canard ou volaille (peut se faire avec un chapon, oie, voire un poulet bien gras), si possible avec le cou
• 700 g de rhubarbe
• 150 g de sucre roux
• 2 grosses échalotes
• 1 bouquet de coriandre
• Piment de Cayenne
• Gros Sel de Guérande

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Préparation

• Préparation de la farce :
  Peler (si besoin en fonction de l'épaisseur de la peau) et émincer la rhubarbe en julienne grossière.
• La faire suer dans une casserole couverte avec le sucre, réserver dès que le jus commence a se former.
• Hacher grossièrement les 3/4 de la coriandre.
• Mélanger les échalotes émincées, la coriandre hachée et la rhubarbe égouttée (dont le jus a été réservé).
• Saler légèrement au sel de Guérande, épicer au Piment de Cayenne.
• Préparation du canard :
  Couper le cou du canard et le réserver.
• Si vous utilisez une volaille maigre, il faut la beurrer entièrement.
• Verser le jus de la rhubarbe dans le canard.
  Remplir le canard de la farce et le disposer dans une lèchefrite avec le cou qui donnera du fumet aux sucs.
• Cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 1 h 30 à 3 heures, suivant la taille de la bête.

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