Disposer les tranches sur les assiettes en veillant à ne pas trop superposer les tranches.
Préparer la marinade : mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive. Ajouter le vinaigre balsamique.
Répartir la marinade en veillant à recouvrir le maximum de surface de viande. Poivrer généreusement au moulin à poivre.
Placer au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps faire dorer les pignons à feu vif dans une poêle sans matière grasse, prélever des copeaux sur le morceau de parmesan, ciseler le basilic.
A l'aide d'une mandoline, trancher le concombre en fines rondelles et couper les tomates en quartier.
Ajouter les copeaux de parmesan et les pignons. Décorer avec concombre et tomates et un peu de basilic.
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