Name: Cassolette de canard forestiere
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 magrets de canard de Barbarie; 100 g de foie gras mi-cuit; 300 g de champignons de forêt en mélange; Ail, persil, échalote; Quelques brins de thym et aiguilles de romarin frais; 10 cl de vin rouge; 5 cl de Porto; Une cuillère à soupe de farine; Une cuillère à soupe de fond de veau; Un peu d'huile et beurre; Sel, poivre

Préparation

Ôter le gras des magrets, les découper en cubes réguliers de quatre cm environ comme pour des brochettes.
Chauffer une sauteuse antiadhésive et mettre un peu de beurre, saisir à feu vif et rapidement les cubes de magret.
Saupoudrer de farine, chaque morceau doit être enrobés légèrement, déglacer au vin rouge et Porto, un peu d'eau si nécessaire, ajouter le fond de veau, saler et poivrer.
Faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d'huile, ajouter un peu de persil et d'ail et une échalote ciselée, saler, poivrer. Réserver.
Préchauffer le four 200°.
Dans des petites cocottes disposer les cubes de magrets, les champignons, et des morceaux de foie gras par-dessus, répartir le jus des magrets, ajouter un brin de thym deux ou trois aiguilles de romarin frais. Poser le couvercle.
Enfourner à four 200° préchauffé, pour 10 minutes maxi, le magret ne doit pas être trop cuit. Sortir aussitôt et servir , prévoir pour le service qui ne doit pas attendre.

Commentaires des membres:

17/01/2016

Bonne recette mettant en valeur le canard souvent délaissé sauf le magret ou le foie gras! on devrait favoriser la cuisine d'autres morceaux! A mon avis c'est une viande noble!

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Y a une promo sur les champignons. De plus c'est pas la saison.

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