Cassolette de canard forestiere

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Plat

4 parts

facile

25 min

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Une cassolette de magret et foie gras, accompagnés de champignons de forêt. Un vrai délice!

Ingrédients

• 2 magrets de canard de Barbarie
• 100 g de foie gras mi-cuit
• 300 g de champignons de forêt en mélange
• Ail, persil, échalote
• Quelques brins de thym et aiguilles de romarin frais
• 10 cl de vin rouge
• 5 cl de Porto
• Une cuillère à soupe de farine
• Une cuillère à soupe de fond de veau
• Un peu d'huile et beurre
• Sel, poivre

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Préparation

• Ôter le gras des magrets, les découper en cubes réguliers de quatre cm environ comme pour des brochettes.
• Chauffer une sauteuse antiadhésive et mettre un peu de beurre, saisir à feu vif et rapidement les cubes de magret.
• Saupoudrer de farine, chaque morceau doit être enrobés légèrement, déglacer au vin rouge et Porto, un peu d'eau si nécessaire, ajouter le fond de veau, saler et poivrer.
• Faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d'huile, ajouter un peu de persil et d'ail et une échalote ciselée, saler, poivrer. Réserver.
• Préchauffer le four 200°.
• Dans des petites cocottes disposer les cubes de magrets, les champignons, et des morceaux de foie gras par-dessus, répartir le jus des magrets, ajouter un brin de thym deux ou trois aiguilles de romarin frais. Poser le couvercle.
• Enfourner à four 200° préchauffé, pour 10 minutes maxi, le magret ne doit pas être trop cuit. Sortir aussitôt et servir , prévoir pour le service qui ne doit pas attendre.

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