Couper le chou de façon à détacher les feuilles, le laver. Mettre de l'eau à bouillir dans la cocotte pour y faire blanchir le choux 10 minutes.
Le sortir de la cocotte avec l'écumoire et le poser dans la passoire pour qu'il s'égoutte.
Pendant ce temps, peler et émincer l'ail et les échalottes. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile chauffée dans la poêle.
Ajouter les steaks et les faire cuire 5 minutes en les détachant petit à petit. Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 10 minutes avec un couvercle.
Laver et sécher le persil, le mixer avec le contenu de la poêle très rapidement.
Couper la mozarella en tranches. Dans le plat à gratin, mettre la moitié du chou comme des feuilles de lasagnes.
Ajouter la farce par dessus. Terminer par des feuilles de choux. Ajouter alors le fromage sur le dessus et faire gratiner 30 minutes à 180°C.
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