Cocotte d'épaule de veau au citron confit

Préparation

• Éplucher les carottes et les oignons. Laisser un peu de vert sur les carottes, ça fait son petit effet.
• Les faire dorer dans le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre, laisser blondir puis couvrir d'eau à hauteur.
• Saler et poivrer et couvrir les légumes avec une feuille de papier sulfurisé.
• Laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen pour glacer les légumes. Réserver.
• Couper le citron en fines tranches. Éplucher le gingembre et le couper en fines tranches également.
• Déposer les rondelles de citron et les morceaux de gingembre sur la viande, ficeler fermement le tout. Saler et poivrer.
• Cuisson de la viande :
  Préchauffer le four à 180°C.
• Saisir l'épaule dans une cocotte avec l'huile d'olive et les graines de cumin. La cocotte doit pouvoir aller au four.
• Lorsque la viande est dorée, verser le miel et laisser légèrement caraméliser.
• Ajouter le bouillon de légumes.
  Couvrir la cocotte et la mettre au four pendant 40 minutes.
• Arroser la viande de jus pendant la cuisson.
• En fin de cuisson du veau, réchauffer les légumes et les ajouter dans la cocotte.