Cocotte d'épaule de veau au citron confit

Ingrédients

• 400 g d'épaule de veau
• 1/2 citron confit au sel
• 30 cl de jus de veau (bouillon de légumes)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre (un petit morceau de gingembre frais)
• 1 petite cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 botte d'oignons nouveaux (oignons grelots Picard)
• 1 botte de petites carottes
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• sel
• poivre