Des soupes nourrissantes

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Plat

4 parts

facile

1 h 5 m

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Ingrédients

Pour le bouillon :

• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon, haché
• 1 poireau, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 3 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
• 1 panais, pelé et coupé en gros morceaux
• 1 bulbe de fenouil, coupée en gros morceaux
• 1 feuille de laurier
• Une grosse poignée d’herbes fraîches (romarin, thym, persil, selon goût)
• 1/4 c à café de graines de coriandre
• 1/4 c à café de graines de fenouil
• 1/8 c à café de baies roses
• Un peu moins de 2 litres d’eau froide
• Sel de mer

Pour la soupe :

• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge, émincé
• 1 carotte, pelée et coupée en rondelles
• 100 g de pâtes non cuites, comme des penne et utilisez des pâtes faites à base de riz pour un repas sans gluten
• 4 tomates, blanchies, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 1 boîte de pois chiches 425 g
• 1/2 scarole, nettoyée et coupée grossièrement
• 1 grosse poignée de feuilles d’épinards
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 2 oeufs, battus légèrement
• Fromage râpé, parmesan ou pecorino, pour servir
• Persil frais haché, pour servir
• Pesto de noix et de persil, pour servir*
• 4 tranches de saumon fumé, coupées en dés

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Préparation

• Pesto de noix et de persil :
  dans le bol d’un mixeur, ajoutez 2 c à soupe de noix, 1 gousse d’ail, une grosse poignée de persil plat, le zeste d’un citron finement râpé, 30 g de pecorino râpé et 2 c à soupe d’huile de noix; mixez le tout. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Pour le bouillon de légumes, consultez ce billet en suivant les mêmes étapes, mais en utilisant les ingrédients listés ci-dessus.
• Pour préparer la soupe, prenez une cocotte et faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive.
  Faites suer l’oignon pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez l’ail — poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
• A ce stade, ajoutez les carottes et les tomates.
  Cuisez pendant 3 minutes avant d’ajoutez la scarole et les pois chiches.
  Couvrez de bouillon de légumes et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
• Ajoutez ensuite les pâtes et poursuivez la cuisson, le temps requis pour que les pâtes soient al dente.
  Cinq minutes avant la fin, ajoutez les rondelles de courgette, les épinards et les œufs — versez ces derniers doucement en filet.
• Assaisonnez selon goût.
  Divisez le saumon fumé entre les quartes assiettes, et versez la soupe dessus.
• Servez avec le pesto de noix, du fromage râpé et du persil haché.

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