***espuma chaude: petit pois, bacon et coriandre siphonné, toast au chèvre

Name: ***espuma chaude: petit pois, bacon et coriandre siphonné, toast au chèvre
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de petits pois; 50 cl de bouillon de volaille; 10 cl de crème fraîche; tiges de coriandre fraîche; 2 g d'agar agar; 4 fines tranches de pain; chèvre frais; 100 g de bacon ou lardons

***Espuma chaude: Petit Pois, Bacon et Coriandre siphonné, toast au Chèvre - photo 2

Plat

4 parts

facile

40 min

367 Kcal

Ingrédients

500 g de petits pois
50 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche
tiges de coriandre fraîche
2 g d'agar agar
4 fines tranches de pain
chèvre frais
100 g de bacon ou lardons

Coût estimé: 4.65€ (1.16€/part)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Faites cuire les petits pois dans le bouillon avec la coriandre environ 15 minutes. Au bout de 5 minutes, récupérez 2 Cuillères à soupe de petits pois et passez-les rapidement sous l'eau froide. Réservez-les.
Après les 15 minutes, mixez le tout le plus finement possible et passez au tamis fin. Ajoutez l'agar-agar, mixez à nouveau puis faites bouillir 30 secondes et mixez à nouveau.
Ajoutez la crème fraîche, mixez et versez dans le siphon (0,5 l). Videz une cartouche de gaz et maintenez à température jusqu'au service.
Toastez le pain et tartinez-le de chèvre frais. Ajoutez un peu de cressonnette ou ciboulette, poivre et sel.
Poêlez les petits lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et répartissez-les dans des assiettes creuses.
Dressez l'espuma de petits pois par dessus et accompagnez du toast de chèvre. Agrémentez avec les petits pois réservés et éventuellement quelques amandes effilées ou écrasées.