Filet de cabillaud, risotto sur lit d'épinards et bisque de homard

Préparation

• Hacher les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive.Ajouter le riz et mélanger. Quand il est translucide, ajouter le vin blanc.
• Quand le vin blanc est absorbé, ajouter de l'eau bouillante et les cubes de bouillon. Mélanger. Quand presque toute l'eau est absorbée, en ajouter encore. Procéder comme cela jusqu'à cuisson complète du riz (environ 18 minutes).
• Ajouter la crème fraîche, le parmesan, rectifier l'assaisonnement.
• Pendant la cuisson du risotto, faire tomber les épinards nettoyés dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser cuire quelques minutes.
• Cuire les filets de poisson (soit à la poêle soit à la vapeur).
• Réchauffer la bisque de homard. Mettre une louche de bisque dans chaque assiette. Pencher les assiettes afin que la bisque s'étale bien dans toute l'assiette. Mettre de l'épinard au milieu de l'assiette puis une grosse quenelle
  de risotto. Surmonter le tout d'un filet de poisson.