Name: Filet de merlu à l'orange
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 filets de Merlu; 120 g de cresson; 120 g de feuilles de scarole (petites feuilles); 1 orange; le zeste d'1 orange (râpé et le jus d’une autre orange non traitée); 1 bulbe de fenouil (émincé); 1 oignon rouge (émincé); une dizaine de dattes (dénoyautées émincées); 6 noix (grossièrement concassées); le jus d’1/2 citron; 4 cuil à soupe d’huile d’olive; sel; poivre

Préparation

Lavez et essorez le cresson et la scarole. Prélevez les quartiers de l’orange en passant une lame de couteau entre la pulpe et les membranes. Mélangez le tout dans un saladier avec le fenouil , l’oignon, les dattes émincés et les noix concassées.
Dans un bol mélangez le zeste et le jus d’orange avec le jus de citron. Salez et poivrez.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu vif. Mettez-y les filets (j’ai utilisé des coeurs de filets de merlu surgelés) et faites les revenir 2 min de chaque côté. Arrosez de la moitié du contenu du bol et retournez-les. Poursuivez la cuisson 2 min s’ils sont frais , env 4 min s’ils sont congelés.
Emulsionnez le reste du contenu du bol avec le reste d’huile, en fouettant. Versez sur la salade et mélangez. Répartissez sur les assiettes avec les filets. Nappez-les de leur jus de cuisson et servez aussitôt.

Filet de merlu à l'orange

Ingrédients

Préparation

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