Filet de merlu a l'oseille a la mode troisgros

Plat

2 parts

facile

25 min

528 Kcal

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Cette recette se pratique traditionnellement avec du saumon, mais le merlu s'en accommode très bien aussi!

Ingrédients

• 300 g de filet de merlu
• 15 cl de crème fraîche
• 4 cl de vin blanc
• 1 glaçon de fumé de poisson
• 40 g d'oseille fraîche
• 2 échalotes
• 10 g de beurre
• 1/2 citron
• Sel
• Poivre

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Préparation

• Équeutez les feuilles d'oseille. Lavez-les et déchirez les feuilles les plus grandes en deux ou trois. Pelez et hachez les échalotes.
• Versez dans une sauteuse le fumet de poisson et le vin blanc. Ajoutez les échalotes et posez la sauteuse sur le feu.
• Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et brillant. Ajoutez la crème fraîche et continuez à faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.
• Ajoutez les feuilles d'oseille et attendez environ 20 secondes, puis retirez la sauteuse du feu et en donnant un mouvement de rotation à la casserole, incorporez le beurre en petites parcelles.
• Ne prenez pas de fouet pour cette opération, sinon vous briseriez les feuilles d'oseille. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez.
• Faîtes cuire à la vapeur les filets de merlu.
  Répartissez la sauce crème à l'oseille dans le fond de deux assiettes.
• Posez dessus les filets de merlu. Servez aussitôt.

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