Peler les aubergines et les couper en tranches épaisses d'1 cm.
Dans une poêle, mettre 2 cuillères d'huile d'olive, mettre à dorer quelques tranches d'aubergines. Saler et poivrer.
Quand l'huile est absorbée par les aubergines, mettre quelques cuillères d'eau dans la poêle pour finir de les cuire, les retourner.
Couvrir la poêle et finir de faire cuire l'autre côté à feu doux. Cela permet de les faire cuire sans mettre trop d'huile.
Faire cuire vos aubergines en 2 ou 3 fournées.
Faire précuire la polenta dans 1/2 litre d'eau bouillante salée seulement 5 minutes. Elle finira de cuire dans le gratin au four.
Dans un plat à gratin disposer par couches des tranches d'aubergines, de la polenta, de la sauce tomate, refaire une 2 ème couche puis ensuite les tranches de mozzarella et finir par des aubergines et de la sauce tomate.
Mettre à cuire au four à 200°C pendant 35 à 40 minutes et servir aussitôt.
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