Lavez à plusieurs eaux les épinards . Otez les queues et les grosses nervures. Faites les blanchir 3 min dans de l 'eau bouillante salée. Faites bien égoutter et disposez-les dans le fond d'un plat à gratin beurré.
Répandez sur les épinards 2 cuil à soupe de crème fraîche . Poivrez.
Faites fondre à l'étouffée, dans un peu d 'huile d'olive, la chair de potimarron coupée en morceaux avec le sel, la pincée de sucre.
Quand le potimarron est cuit (20 à 30 min); écrasez le à la fourchette puis incorporez la cuil à soupe de farine, un peu de noix de muscade et les deux jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation
Versez le tout sur les épinards.
Saupoudrez de gruyère râpé (quantité selon vos goûts).
Faites gratiner 1/4 heure dans un four chaud et servez immédiatement.
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