Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta

Préparation

• Détailler les navets et les carottes pelés en bâtonnets. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les cuire 7 à 8 minutes. Ils doivent rester un peu croquants.
  Les rafraîchir et les égoutter. Tailler la betterave épluchée en dés.
• Pour la polenta verser la semoule de maïs en pluie dans l'eau bouillante salée. Mélanger et cuire 5 minutes à feu doux en remuant sans cesse.
• Poivrer et mettre une pincée de muscade râpée.
  Ajouter le beurre, le parmesan et bien mélanger.
  Garder au chaud.
• Poêler les grenadins salés et poivrés de chaque côté dans 40 g de beurre, 5 minutes sur chaque face à feu moyen. Les réserver au chaud sur une assiette.
  Jeter le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le cidre, faire réduire de moitié.
• Déposer les bâtonnets de légumes dans ce jus, ajouter 20 g de beurre et les réchauffer à feu moyen.
  Au centre de chaque assiette poser un cercle à tarte de 8 cm de diamètre et le remplir de polenta.
• Poser un grenadin sur la polenta et recouvrir avec les bâtonnets de légumes. Napper de sauce.
• Décorer avec les dés de betterave et le persil. Servir sans attendre.