Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta

Ingrédients

• 4 grenadins de veau dans le filet mignon
• 2 navets moyens
• 1 betterave rouge cuite
• 2 carottes
• 70 g de beurre
• 15 cl de cidre
• 8 feuilles de basilic rouge (persil)
• Sel et poivre

Pour la polenta :

• 80 g de semoule à polenta précuite (100g)
• 20 g de beurre (25g)
• 30 g de parmesan râpé (un peu plus de 35 g)
• 30 cl d'eau (37,5 cl)
• Noix de muscade râpée
• Sel et poivre