Magret de canard à la mangue sans gluten

Préparation

• Épluchez la mangue et prélevez quelques lamelles pour la décoration.
  Coupez le reste en dés.
• Mélangez dans une petite casserole le sucre et le vinaigre, laissez réduire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
• Une fois celui-ci caramélisé, ajouter le jus d'orange, la crème et le bouillon de volaille.
• Portez à ébullition, ajoutez les dés de mangue puis faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  Mixez la sauce et passez-là au chinois.
• Mettez le beurre à chauffer dans une poêle, faire dorer légèrement les magrets puis laissez les cuire 10 minutes.
  Salez et poivrez-les.
• Découpez les magrets en fines lamelles, nappez le fond des assiettes de sauce puis y placer les morceaux de magrets.
• Décorez avec les lamelles de mangue et de poivron pour la couleur.