Commencer par délayer le sache de levure dans 1/2 verre d'eau tiède (20 cl environ). Bien diluer.
Dans un grand bol placer votre farine aux céréales, avec 1 pincée de sel, 1 cc de thym, et 1 cs d'huile d'olive. Mélanger avec la levure, afin d'obtenir une pâte pas trop collante. Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes minimum.
Laver et couper en fines rondelles la 1/2 d'un poivrons jaune et la 1/2 d'un poivron rouge. Mettre dans un bol 7 minutes au micro -ondes.Couper le jambon blanc en lamelles . Couper la mozzarella en cubes. Tout réserver.
Mettre le four à préchauffer à 220 °C.
Sortir la pâte, la dégazer (la pétrir de façon à faire sortir le gaz), et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné. Etaler la 1/2 de la boite de concentré de tomate (pas plus sinon cela acidifie la pizza), à l'aide du dos d'une cuiller. Mettre le reste de la garniture: jambon, rondelles de tomate, cubes de mozzarella, poivrons, emmental, et enfin l'oeuf cassé dans un petit puis creusé dans le milieu de la garniture. Saler et poivrer. Rabattre la pâte à pizza, et souder les bords en faisant un boudin de pâte et en l'humidifiant légèrement.
Enfourner sur une plaque au four pour 15/20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré ! Servir avec une grosse salade verte aux crudités !
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