Faire chauffer le ghee. Ajouter les feuilles et le bâtonnet de casse, le clou de girofle, les cardamomes et les graine de poivre et remuer pendant 20 secondes (on peut aussi mettre les épices dans une boule à thé, c'est plus facile à tout récupérer après).
Y mettre la viande coupée en dès de 3 cm et colorer sur toutes les faces en remuant constamment. Réduire le feu au minimum, ajouter le curcuma et le piment et 5 cuillères à soupe d'eau chaude.
Braiser au feu doux et à couvert, en ajoutant à fur et à mesure quelques cuillerées d'eau chaude, pendant deux à trois heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Ajouter 500 ml d'eau et mélanger et porter à l'ébullition en bien grattant tous les sucs au fond de la casserole. Incorporer le riz délicatement et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Enlever la boule à thé, si utilisée.
Au moment de servir, saupoudrer de quelques gouttes de jus de citron et quelques pluches de coriandre.
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