Doser l'eau de manière à ce qu'elle recouvre la viande coupée en morceaux, mais pas plus.
Faire bouillir l'eau, puis ajouter la viande et les os, et laisser bouillir 10 minutes.
Retirer la viande. Laisser les os.
Ajouter alors les carottes coupées en rondelles, les blancs de poireaux coupés en rondelles, le céleri branche coupé finement, et les 2 cubes de bouillon, laisser mijoter très doucement 10 minutes.
Rajouter ensuite le gigot, la feuille de laurier, sel, poivre, le thym, et continuer la cuisson très doucement, durant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Durant ce temps là, cuire la pomme de terre à l'eau, puis la refroidir, et la râper très finement.
On ajoutera alors à la première préparation, et laisser épaissir avant de servir.
Ne reste plus qu'à réchauffer les haricots blancs en y ajoutant du poivre, de l'ail hachée, et de la coriandre.
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