Ratatouille niçoise

Préparation

• Émincez finement les oignons, les gousses d'ail et le poivron.
• Faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter les oignons, les gousses d'ail, le poivron.
• Faire revenir 10 minutes. Ajoutez l'aubergine coupée en dés de 1 cm.
• Faire à nouveau revenir 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes coupés en dés de 1 cm.
• Faire revenir le tout 10 minutes. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 5 s puis les mettre dans un bain d'eau froide.
• Les peler, les épépiner et les couper en gros dés. Les ajouter au mélange précédant.
• Salez, poivrez, ajoutez les herbes à votre goût. Liez le tout avec le concentré de tomate.
• Couvrez et mettre à cuire sur feu doux 2 heures en mélangeant souvent.
• Servez bien chaud.