Roulé de poulet aux figues, orange et romarin

Préparation

• Prélevez le zeste de l'orange, presser le jus. Faire tremper les dés de figues sèches dans une partie du jus d'orange et quelques cuillerées à soupe de Muscat.
• Dans un cul-de-poule, mélanger les zestes d'orange, l'oignon, le romarin émincé, les figues, le sel, le poivre et le blanc d’œuf pour lier le tout.
• Ouvrir les escalopes de poulet. Étaler le mélange et former un rouleau. Liez avec de la ficelle de cuisine.
• Verser dans une sauteuse le reste du jus d'orange, le bouillon de volaille et faire chauffer doucement. Faire mijoter les rouleaux.
• Retirez les rouleaux de la sauteuse. Enlever les ficelles et réserver au chaud.
• Faire réduire le jus. Dresser sur assiette. Décorer avec brins de romarin et segments d'orange.
• On peut aussi adopter la méthode de cuisson vapeur avec les roulés entourés de film alimentaire mais le résultat est souvent pus sec...