Soupe aux palourdes, patates & petits lardons

Préparation

• Laver les coquillages à grande eau, puis les placer 1 heure environ dans une grande quantité d'eau froide additionnée de gros sel pour les débarrasser du sable qu'elles contiennent.
• Éplucher les légumes, émincer les oignons et le céleri, couper les pommes-de-terre en dés.
• Faire revenir les lardons à sec dans une cocotte 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Réserver.
• Placer ensuite les oignons dans la même cocotte sans la laver, les faire revenir 5 minutes en ajoutant si nécessaire un peu de beurre.
• Ajouter le céleri, les dés de pomme-de-terre, un peu de thym, de romarin et le laurier.
• Verser 1 litre d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à partir du premier frémissement.
• Quand les pommes-de-terre sont cuites, ajouter le jus de cuisson des coquillages filtré et la crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement, puis incorporer enfin les coquillages et les petits lardons.