Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans l'huile d'olive le poireau- ail- gingembre quelques minutes en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les autres ingrédients sauf la tomate fraîche et laisser mijoter environ 8 minutes selon la consistance voulue.
Mixer le tout avant d'ajouter les dés de tomate fraîche.
Encore fumante : Vous pouvez ajouter des petits croûtons imbibés d'huile d'olive pour accentuer le côté méditerranéen.
S'il vous en reste, vous pouvez prolonger le temps de cuisson pour épaissir la consistance. De ce fait, elle pourra servir telle une sauce tomate pour un plat de pâtes simples, des lasagnes, des gratins et même pizza!
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