Éplucher les topinambours, les couper en cubes et les cuire 20 à 25 minutes dans une casserole d'eau. Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes, et les faire cuire à l'autocuiseur.
Éplucher les oignons, les émincer. Les faire revenir doucement avec les lardons, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Déglacer la poêle avec les verres de vin blanc. Remuer avec une cuillère en bois, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes, le temps que le liquide épaississe un peu.
Ajouter les pommes de terre et les topinambours dans la poêle, mélanger délicatement pour bien enrober les légumes de la crème aux lardons/oignons.
Verser le tout dans un plat à gratin.
Recouvrir du fromage coupé en deux.
Enfourner pour 20 minutes, dans un four préchauffé à 230°.
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