Veau à la Trappe d'Echourgnac ...

Ingrédients

Pour le Veau:

• 1 Rôti de Veau,
• 10 cl de Vin de Noix (facultatif),
• 1 pincée de 4 Epices (facultatif),
• 1 gousse d'Ail dégermée et écrasée (facultatif),
• Sel,
• Estragon séché,
• Beurre Noisette pour réchauffer (facultatif).

Pour la Sauce:

• 20 cl de Fond de Veau,
• 60 g de Trappe d'Echourgnac à la liqueur de Noix,
• le reste de Vin de Noix réduit ou un trait de Balsamique liquoreux (facultatif),
• Sel et Poivre.

Pour les Légumes:

• 400 g de Mousseline de Panais,
• 400 g de Céleri rave en bâtons glacés au fond de veau,
• 50 g de Crème de Persil épaissie à la carotte jaune.